Brisler er en kirtel, som kan tilberedes til mad. Især bruges brisler fra unge kalve og lam.
Rent teknisk kaldes de for thymuskirtler og sidder på forkroppen af unge dyr, hvor de hjælper immunforsvaret på dyret.
Hvis man vil tilberede brisler, bør man nænsomt fjerne del af hinden udenom, men vær varsom, da de falder helt fra hinanden, hvis man fjerner for meget.